Cara Kerja Penskala Resep

Ringkasan

Penskala Resep menyesuaikan jumlah bahan ketika Anda membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit porsi dari yang dibuat oleh suatu resep. Masukkan bahan-bahan resep Anda dengan berat dalam gram, atur jumlah porsi asli dan yang diinginkan, lalu lihat jumlah yang telah diskalakan secara instan - beserta informasi gizi per porsi dan total dari basis data USDA FoodData Central.

Cara kerjanya

1. Tambahkan bahan - cari di basis data 142 makanan USDA dan tambahkan makanan ke resep Anda dengan berat dalam gram per total resep.
2. Atur porsi - masukkan berapa porsi yang dihasilkan resep asli dan berapa banyak yang Anda inginkan.
3. Lihat jumlah yang diskalakan - setiap bahan dikalikan dengan faktor skala. Total nilai gizi (kalori, makronutrien) diperbarui secara langsung untuk total resep dan per porsi.

Rumus penskala

Rasio target_servings ÷ original_servings adalah faktor skala. Jika sebuah resep menghasilkan 4 porsi dan Anda menginginkan 6, faktor skala adalah 1,5 - setiap bahan dikalikan 1,5.

Perhitungan nilai gizi

Semua nilai nutrisi dalam basis data disimpan per 100g. Untuk menghitung nutrisi untuk porsi tertentu:

Total nilai gizi resep adalah jumlah dari semua nilai bahan yang diskalakan. Nilai gizi per porsi membagi total dengan jumlah porsi target.

Persentase energi makronutrien

Pembagian energi protein/karbohidrat/lemak menggunakan faktor umum Atwater - sistem standar untuk pelabelan energi makanan (EU Regulation 1169/2011, FAO):

Contoh perhitungan

Sebuah resep tumis ayam menghasilkan 4 porsi. Anda menginginkan 6 porsi (faktor skala = 1,5).

Resep asli: 400g dada ayam + 600g nasi merah (matang) + 200g brokoli.

Pembagian energi makronutrien (per porsi, Atwater 4-4-9):

• Protein: 28,0 × 4 = 111,8 kkal → 35,2%
• Karbohidrat: 41,7 × 4 = 166,8 kkal → 52,6%
• Lemak: 4,3 × 9 = 38,7 kkal → 12,2%

Penjelasan input

• Resep menghasilkan (porsi) - berapa banyak porsi yang dihasilkan resep asli. Default: 4.
• Saya ingin (porsi) - berapa banyak porsi yang Anda butuhkan. Tombol pilihan cepat untuk jumlah umum (1, 2, 4, 6, 8, 12).
• Bahan-bahan - cari dan tambahkan makanan dari basis data USDA. Masukkan berat dalam gram per total resep (bukan per porsi).

Penjelasan output

• Faktor skala - ditampilkan ketika target berbeda dari aslinya (mis. “1,5× peningkatan skala”).
• Tabel bahan - berat gram asli dan yang diskalakan ditampilkan berdampingan.
• Nilai gizi per porsi - kalori (angka utama), protein, karbohidrat, lemak, serat dengan persentase energi makronutrien.
• Nilai gizi total resep - dijumlahkan dari semua bahan untuk seluruh resep yang diskalakan.

Asumsi dan keterbatasan

• Penskala linier - semua bahan diskalakan secara proporsional dengan faktor yang sama. Ini secara matematis tepat tetapi mungkin tidak cocok untuk semua resep: bumbu dan rempah-rempah sering membutuhkan peningkatan yang lebih kecil dari proporsional, dan resep memanggang dengan ragi atau bahan pengembang mungkin tidak dapat diskalakan dengan baik di atas 2–3×.
• Hanya berat dalam gram - kalkulator bekerja dalam gram untuk presisi. Ukuran volume (gelas, sendok makan) tidak didukung karena bervariasi berdasarkan kepadatan bahan.
• Data USDA - nilai nutrisi untuk makanan generik, bukan produk bermerek. Nilai aktual bervariasi berdasarkan kondisi pertumbuhan, metode memasak, dan merek.
• Mentah vs matang - pilih bentuk yang sesuai dengan cara Anda mengukur bahan. 100g ayam mentah ≠ 100g ayam matang dalam kandungan gizi.
• 142 makanan - basis data mencakup makanan utuh yang umum. Makanan olahan, bermerek, dan restoran tidak disertakan.
• Tidak ada kehilangan saat memasak - kalkulator tidak memperhitungkan kehilangan kelembapan, lemak yang meleleh, atau degradasi nutrisi selama memasak. Berat yang diskalakan adalah berat sebelum memasak.

Verifikasi