Zusammenfassung
Der Rezeptumrechner passt Zutatenmengen an, wenn Sie mehr oder weniger Portionen benoetigen, als ein Rezept ergibt. Geben Sie die Zutaten Ihres Rezepts mit Grammangaben ein, legen Sie die urspruengliche und die gewuenschte Portionszahl fest und sehen Sie sofort die skalierten Mengen — zusammen mit Naehrwertinformationen pro Portion und insgesamt aus der USDA-FoodData-Central-Datenbank.
So funktioniert es
- Zutaten hinzufuegen — durchsuchen Sie die 142-Lebensmittel-USDA-Datenbank und fuegen Sie Lebensmittel mit Grammangaben pro Gesamtrezept hinzu.
- Portionen festlegen — geben Sie ein, wie viele Portionen das Originalrezept ergibt und wie viele Sie moechten.
- Skalierte Mengen anzeigen — jede Zutat wird mit dem Skalierungsfaktor multipliziert. Die Naehrwertsummen (Kalorien, Makros) werden live aktualisiert, sowohl fuer das gesamte Rezept als auch pro Portion.
Die Skalierungsformel
Where
Das Verhaeltnis target_servings ÷ original_servings ist der Skalierungsfaktor. Wenn ein Rezept 4 Portionen ergibt und Sie 6 moechten, betraegt der Skalierungsfaktor 1,5 — jede Zutat wird mit 1,5 multipliziert.
Naehrwertberechnung
Alle Naehrwerte in der Datenbank sind pro 100 g gespeichert. Um die Naehrwerte fuer eine bestimmte Portion zu berechnen:
Where
Die Gesamtnaehrwerte des Rezepts ergeben sich aus der Summe aller skalierten Zutatenwerte. Die Naehrwerte pro Portion werden durch Division des Gesamtwerts durch die Zielportionszahl berechnet.
Makronaehrstoff-Energieanteile
Die Aufteilung der Energie auf Protein/Kohlenhydrate/Fett verwendet die allgemeinen Atwater-Faktoren — das Standardsystem fuer die Naehrwertkennzeichnung von Lebensmitteln (EU-Verordnung 1169/2011, FAO):
Where
Rechenbeispiel
Ein Haehnchen-Pfannengerichts-Rezept ergibt 4 Portionen. Sie moechten 6 Portionen (Skalierungsfaktor = 1,5).
Originalrezept: 400 g Haehnchenbrust + 600 g brauner Reis (gekocht) + 200 g Brokkoli.
Skalierung 4 → 6 Portionen (Faktor 1,5x)
Haehnchenbrust, roh (400 g → 600 g)
= 600g, 720.0 kcal
Brauner Reis, gekocht (600 g → 900 g)
= 900g, 1107.0 kcal
Brokkoli, roh (200 g → 300 g)
= 300g, 102.0 kcal
Result
Gesamt: 1929 kcal, 167,7 g Protein, 250,2 g Kohlenhydrate, 25,8 g Fett. Pro Portion: 322 kcal.
Makronaehrstoff-Energieaufteilung (pro Portion, Atwater 4-4-9):
- Protein: 28,0 x 4 = 111,8 kcal → 35,2 %
- Kohlenhydrate: 41,7 x 4 = 166,8 kcal → 52,6 %
- Fett: 4,3 x 9 = 38,7 kcal → 12,2 %
Eingaben erklaert
- Rezept ergibt (Portionen) — wie viele Portionen das Originalrezept ergibt. Standard: 4.
- Ich moechte (Portionen) — wie viele Portionen Sie benoetigen. Schnellauswahlknoepfe fuer gaengige Anzahlen (1, 2, 4, 6, 8, 12).
- Zutaten — suchen Sie Lebensmittel aus der USDA-Datenbank und fuegen Sie sie hinzu. Geben Sie das Grammgewicht pro Gesamtrezept ein (nicht pro Portion).
Ausgaben erklaert
- Skalierungsfaktor — wird angezeigt, wenn die Zielportionszahl von der Originalzahl abweicht (z. B. „1,5x nach oben skaliert”).
- Zutatentabelle — urspruengliche und skalierte Grammgewichte nebeneinander.
- Naehrwerte pro Portion — Kalorien (Hauptzahl), Protein, Kohlenhydrate, Fett, Ballaststoffe mit prozentualer Makronaehrstoff-Energieverteilung.
- Gesamtnaehrwerte des Rezepts — ueber alle Zutaten fuer das vollstaendig skalierte Rezept aufsummiert.
Annahmen und Einschraenkungen
- Lineare Skalierung — alle Zutaten werden proportional mit demselben Faktor skaliert. Das ist mathematisch exakt, eignet sich aber nicht fuer alle Rezepte: Gewuerze benoetigen oft weniger als proportionale Erhoehungen, und Backrezepte mit Hefe oder Triebmitteln lassen sich ueber das 2-3-Fache hinaus oft nicht gut skalieren.
- Nur Grammangaben — der Rechner arbeitet aus Praezisionsgruenden in Gramm. Volumenmasse (Tassen, Essloeffel) werden nicht unterstuetzt, da sie je nach Zutatendichte variieren.
- USDA-Daten — die Naehrwerte gelten fuer generische Lebensmittel, nicht fuer Markenprodukte. Die tatsaechlichen Werte variieren je nach Anbaubedingungen, Zubereitungsmethode und Marke.
- Roh vs. gekocht — waehlen Sie die Form, die Ihrer Messmethode entspricht. 100 g rohes Haehnchen ≠ 100 g gekochtes Haehnchen im Naehrwertgehalt.
- 142 Lebensmittel — die Datenbank umfasst gaengige Grundnahrungsmittel. Verarbeitete Lebensmittel, Markenprodukte und Restaurantgerichte sind nicht enthalten.
- Keine Kochverluste — der Rechner beruecksichtigt keinen Feuchtigkeitsverlust, kein Ausbrennen von Fett und keinen Naehrstoffabbau beim Kochen. Die skalierten Gewichte sind Rohgewichte.
Ueberpruefung
| Testfall | Eingabe | Erwartet | Quelle |
|---|---|---|---|
| Rezept verdoppeln | 4→8 Portionen, 200 g Zutat | 400 g | Manuell: 200 x 2,0 |
| Herunterskalieren | 6→2 Portionen, 300 g Zutat | 100 g | Manuell: 300 x 0,333 |
| 1,5x hochskalieren | 4→6 Portionen, 250 g Zutat | 375 g | Manuell: 250 x 1,5 |
| Hin und zurueck | 2→5→2 Portionen, 150 g | 150 g | Identitaet: hoch- und zurueckskalieren |
| Makro-%-Summe | Jedes nicht-leere Rezept | 100 % | Atwater-Identitaet |
| Vollstaendiges Rezept | 4→6 Portionen, Haehnchen+Reis+Brokkoli | 1929 kcal gesamt | Berechnungsfunktion verifiziert |
Sources
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